蛋炒饭怎样做才好吃总结（一）：
原料：大米：200克，那里用的是普通的圆米，当然你也能够用茉莉香米那样的长米。相对来说圆米的口感更软一些，而长米口感稍硬，炒饭的时候也更容易获得粒粒分明的效果。
水：320克，我们家烧米饭用的就是普通锅子，1.6：1的水米比例正好适宜，如果你用的是电饭煲，能够参照厂家的说明书。
红椒：半个、洋葱：半个、速冻蚕豆：100克、鸡蛋：2只、切碎的小葱：30克、白胡椒粉：适量、盐：适量、花生油：适量
第一步，天然是先蒸米饭。很多炒饭“秘籍”上都说，炒饭必须要用隔夜冷饭云云，其实未必，并且有时候也不可行，比如哪天因为工作原因或者交通拥堵回到家里异常晚，想省点事做一顿炒饭，到哪里去找隔夜饭去？总不能在自家冰箱里面常备一碗剩饭吧。
米饭是蛋炒饭的主角，所以需要异常关照。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，可是效果总是差强人意，此刻LG就用普通锅子在煤气灶上烧米饭，他说，这样能够对米饭的制作过程进行全面控制。烧米饭最适宜的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀，所以也不容易糊锅。首先把200克大米淘洗干净，然后加水直到水和米的总重到达520克为止，在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开。等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候，就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上头，调整到最低火力，并且开始计时，这个慢火加热的过程需要20-25分钟。过了20分钟就能够不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝，软硬适宜后就能够关掉炉火。
第二步，准备蔬菜和鸡蛋。等待米饭的同时，正好能够准备一下其它食材，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁。洋葱切丁是个辛苦差事，所幸前人对此早有研究，我在这篇博文里面专门讲了如何切洋葱丁，大家能够参考一下。
把两个鸡蛋打进一个碗里面，加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀。鸡蛋是炒饭的二号主角，天然也不能小觑。鸡蛋中的盐必须要放足，所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度（当然也不能太咸），而不必依靠其它食材或者后期调味。鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以需要格外注意，这是洋洋家蛋炒饭的第一个诀窍。
第三步，米饭的预处理。用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因。其实现蒸米饭经过适当预处理后一样能够炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子不断的翻动，同时不断的用扇子扇，让其中的蒸汽释放出来，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一齐得米粒开始变得粒粒分明，表面闪亮（因为蒸米饭的时候放了少许花生油）。米饭的预处理是洋洋家蛋炒饭的第二个秘诀。
第四步，蔬菜和鸡蛋的预处理。在一个小不粘锅里面放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，并且没有任何刺鼻味道为止，这个过程需要8－10分钟。翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力，绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦。对洋葱来说8－10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程，让它完全脱去刺激性的味道，只留下香甜软糯的口感和风味，与此同时，红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一齐翻炒后它本身独有的香味会释放出来。LG本来也没有察觉到这一点，之后他发现炒红椒放了一段时间后味道反而变得更好，于是意识到这是一个火候问题。注意蔬菜火候，这是洋洋家蛋炒饭的第三个秘诀。
然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用。
取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，
把蛋液倒入锅内，注意观察，
等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法能够避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液能够快速受热。
蛋炒饭怎样做才好吃总结（二）：
关于蛋炒饭很多人都有不一样的做法，有的人先炒鸡蛋，有的人先炒米饭，可是，不管哪种做法，做出美味的蛋炒饭是第一选择。生活中，很多做过蛋炒饭的人都会发现自我做的蛋炒饭没有外面饭店的蛋炒饭美味，这是什么原因呢？这其实主要是因为我们没有掌握蛋炒饭的窍门，蛋炒饭虽然简单，可是也是有窍门的，掌握窍门才能做出美味的蛋炒饭。想吃蛋炒饭不用买，自我就能做，简单几步就能做出美味的蛋炒饭。
第一步：将一个鸡蛋打入大碗当中，之后向碗中加入食量的食用盐和胡椒粉，用筷子将它们搅拌均匀，再将煮熟的米饭倒入大碗里面，同样的方式将米饭和鸡蛋液全部搅拌均匀。
提示：纯新手注意了，鸡蛋要用筷子向一个方向“打圈”的方式打散，这样打鸡蛋又快用容易把鸡蛋打散。
第二步：取一根小葱清洗干净之后切成葱花备用，如果大家喜欢吃辣椒的话也能够切一点辣椒圈备用。
第三步：炒锅烧干之后加入适量的食用油，将食用油烧热了之后将鸡蛋和米饭混合的液体一同倒入到锅里面快速的翻炒，翻炒几下之后再将辣椒圈放入到锅里面一同翻炒到辣椒断生为止。
第四步：辣椒炒断生之后将之前将切好的葱花放入到锅里面继续翻炒几下就能够出锅了。
以上这种方式就是今日为大家分享的炒鸡蛋的做法了，这样做既简单又容易将鸡蛋的香味全部都炒出来，味道也比之前好很多，尤其是对于那些不明白怎样将米饭炒散的新手们来说这个做法绝对简单适用。
如果想要在蛋炒饭之中加其它食材的话要先将其它食材炒到七八成熟的时候再加入鸡蛋和米饭的混合液体，这样炒出来的食物容易熟并且不容易将鸡蛋给炒老了。
另外，在大家的印象当中新作的米饭更新鲜，应当是做蛋炒饭的最佳选择。但事实上经过一夜的发酵之后的米饭炒出来的蛋炒饭味道更香，更容易炒出粒粒分明的感觉。当然了，如果米饭做出来的时间太长了容易干，炒出来的米饭就不会那么好吃了，用这样的米饭来做蛋炒饭必须要多加入一些水，先将米饭拌开了再去炒就好吃多了。
蛋炒饭怎样做才好吃总结（三）：
食材：
西兰花100克，鸡蛋2个，白米饭1碗，小葱2根，胡萝卜丁50克。调味料：食用油9克，盐2克，生抽1克。
家常蛋炒饭做法：
1、西兰花切小朵，用清水浸泡10分钟，捞出；
2、鸡蛋打散，小葱切葱花；
3、锅中水烧开，加1克食用油、1克盐、西兰花煮1分钟，捞出；
4、炒锅倒油，烧热后倒入蛋液，炒散，加入白米饭、盐炒匀，放胡萝卜丁、生抽翻炒1分钟，撒上葱花炒匀，盛出；
5、将炒好的米饭倒扣在盘中，摆上西兰花即可。
小贴士：
制作蛋炒饭的时候，必须要用冷饭，如果是刚做好的米饭，最好放入冰箱冷藏3个小时之后再炒，这样米饭的口感更好！
蛋炒饭怎样做才好吃总结（四）：
蛋炒饭的好吃做法
蛋炒饭食材准备
熟米饭300克，鸡蛋50克，香葱，胡萝卜，火腿，盐，胡椒粉，香油各5克。
方法步骤
1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，香葱切末，胡萝卜切小丁，火腿切丁;
2、锅中烧热油，大火烧至7成热，下入蛋液炒散，盛出待用;
3、锅烧热，下入10克色拉油，放入香葱，胡萝卜丁，火腿丁炒香;
4、放入大米翻炒，加入盐，胡椒粉，中火翻炒均匀后加入炒好的鸡蛋壳;
5、翻炒均匀后淋上香油，出锅装盘即可。
五彩蛋炒饭做法
蛋炒饭食材准备
米饭1碗，玉米适量，黄瓜少许，鸡蛋一个，火腿适量，葱，香油适量。
方法步骤
1、将鸡蛋打散，火腿，黄瓜，胡萝卜和玉米切粒，葱切段待用;
2、锅烧热油，鸡蛋打入锅中，放入火腿粒，黄瓜粒和胡萝卜，玉米粒翻炒;
3、加入豆芽菜，米饭炒散后，放入葱，淋些香油炒匀即可出锅。
泡菜蛋炒饭的做法
蛋炒饭食材准备
米饭适量，泡菜少许，鸡蛋1个，葱少许，花生油适量。
方法步骤
1、将泡菜切成小块，葱切末待用;
2、锅中烧热油，打入两个鸡蛋，将鸡蛋炒散，加入米饭;
3、炒至米饭松散后放入泡菜，加入葱花翻炒出香即可。
如何做紫米蛋炒饭做法
蛋炒饭食材准备
大米适量，青椒少许，紫米适量，鸡蛋，红椒，胡萝卜适量，火腿肠适量，蒜，花生油适量，盐少许。
方法步骤
1、提前将紫米加水煲成较硬的米饭待用;
2、青红椒洗净切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，火腿肠切丁;
3、鸡蛋2个加少许盐打散待用，锅中少量油放入蒜瓣爆香;
4、出香后倒入蛋液炒散，然后加入胡萝卜和火腿丁翻炒1分钟;
5、然后加入青红椒丁，加盐调味，翻炒断生后倒入紫米饭;
6、炒匀后调味即可出锅。
扬州蛋炒饭的家常做法
蛋炒饭食材准备
米饭适量，鸡蛋，鸡脯肉适量，火腿适量，大虾，香菇，海参，冬笋适量，豌豆少许，葱，香油，料酒，盐，胡椒粉，猪油，鸡汤适量。
方法步骤
1、将米饭拨散，鸡脯肉切粒，加入盐，料酒，糖和淀粉腌制片刻;
2、火腿，香菇，冬笋和海参全部处理干净切小粒待用;
3、炒锅中少许油烧热，倒入鸡肉翻炒均匀，盛出后放入虾仁翻炒;
4、加入火腿翻炒，再加入鸡肉，料酒，盐，鸡汤，翻炒均匀盛出待用;
5、锅中烧热少许油，放入蛋液翻炒至熟，盛出待用，然后爆香葱花;
6、倒入米饭，倒入鸡蛋，倒入炒好的鸡肉火腿等，淋上少许香油炒匀即可。
小贴士
炒米饭的时候加入少许猪油，炒出来的米饭口感更好。
蛋炒饭怎样做才好吃总结（五）：
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情景下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。可是，当鸡蛋和米饭融合在一齐，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一齐了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一齐。
原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。
米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也能够用。但糯米万万不能用，太黏了。
鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就能够，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。
小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。
鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个十分重要。原因后面讲。
一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？
这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。
为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上头。
事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。
炒碎以后，倒入米饭的时机异常重要。
因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。
确定什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就能够倒入米饭了，这时候的鸡蛋就异常香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。
米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。
炒散后就能够加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也能够根据自我喜好加酱油等调料）
饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最终关了火再放进去，用余温炒均匀就能够了。