腊肉怎么做好吃又简单的方法

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腊肉怎么做好吃又简单的方法

腊肉怎么做好吃又简单的方法
更新时间:2022-04-01

  许多人吃腊肉时喜欢炒着吃,原因是方便简单,吃起来也很香,但这种吃法却很伤嗓子,就是吃多了易上火。

  其实腊肉除了炒食,还有别的吃法,那就是煮,炖,焖食法,具体怎样做呢,接下来小丫就给大家分享几种我们农村里的腊肉吃法。

  煮食腊肉法,可放入干菜,豆类,新鲜蔬菜,野菜一齐煮。

  煮的腊肉,香味一点也不比炒食差,沏出的汤又咸又油,用来煮各种蔬菜,能够一举两得,也不浪费,腊肉煮了后咸味减轻,吃起来不上火也很香。

  我们当地喜欢用腊肉煮地豆,煮滴水芋吃,有时也会煮莴笋,萝卜。也有的时候会煮野菜,譬如煮地涌金莲,干蕨菜,棕树心也挺香。

  煮时先把腊肉用冷水浸泡一夜,次日用热水刮洗干净再煮。如果煮豆子,干菜之类的食材,也要头天晚上就泡,两者都泡软了才好煮。

  煮腊肉时要一大坨的煮,不要切成片煮,煮好后再改刀切成小块,这样才好吃。煮出来的腊肉,色泽红润,香气浓郁,一看就有食欲感。

  炖腊肉时能够和蔬菜一齐炖,这样炖蔬菜好吃肉不咸

  我们当地还喜欢把腊肉用来炖食,炖出来的油刚好被蔬菜吸收了,一荤一素,相互搭配来炖,蔬菜不仅仅好吃还有肉香味。

  和腊肉一齐炖的蔬菜有山药,洋芋,香芋等地下块茎类蔬菜,这类蔬菜炖出来易扒烂酥软,比水煮出来还好吃,配上火腿腊肉一齐炖,更是香味独特,好吃极了。

  炖时要隔水炖,可防止水漫到碗里而味道变淡。先把山药,芋头,洋芋等食材铺在碗底,再把腊肉切成片铺在上头,这样放,腊肉炖出来的油,才能很好的沥入蔬菜中。

  腊肉用来焖食时,主要食材是米饭,配料是青豌豆,青蚕豆,洋芋,腊肉。

  一道好的美食,主要食料无需太多,锦上添花,更觉得味美,焖饭中所用到的腊肉,就起到了这样的作用。[由Www.HenKao.Com整理]

  米要糯米和平常吃的米各自一半,腊肉要切成丁,青豌豆,青蚕豆,洋芋选上一种,要剥好洗好,准备好以后就能够开做了。

  把米煮了三分熟,滤去米汤备用,在锅里烧油,放入腊肉和青豆一齐炒,炒香后再把米饭均匀的铺在上头,四周加入少许的水,盖上锅盖小火焖上几分钟,然后炒一下(拌匀)就能够吃了。

  这一道用腊肉做配料的焖饭,前几天我刚拍了这个视频,在我的主页里就能够找到,若是学不会的,能够看视频。

  除了这三种吃法,那就是炒了,腊肉能够配着青蒜苗,莴笋,新鲜的辣椒等蔬菜一齐炒,味道也是挺好的。

  我们当地煮鱼,煮腥味重的食材时,也会用到少许的腊肉,一是用来夺腥味,二是煮出来的汤汁如同牛奶一样白。

  我们云南少数民族居多,各个民族腌制腊肉的方法和吃法都会有点不一样。有的地方的彝族喜欢把腊肉薰一薰,用来煮,炖着吃。

  傣族还喜欢在罐子里腌制生肉,捞出来就能够吃。我们当地人还喜欢把腊肉切成丁,炒了后包粽子,包包子。

  无论是怎样吃,我认为腊肉始终改变不了它的本质,那就是“咸香”,至于你喜好那一口,就会经常做着吃,可是,偶尔的改变一下另外的吃法,也是一种很好的尝试。

  其他家常腊肉的做法

  1.香烤腊肉的做法

  材料:

  腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

  方法:

  1:腊肉用清水泡软,去掉剩余盐分,洗净切片;

  2:加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

  3:烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

  4:刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

  2.腊味什锦合炒的做法

  材料:

  腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

  方法:

  1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

  2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;

  3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

  4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。

  3.腊味杏鲍菇的做法

  材料:

  腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

  方法:

  1:杏鲍菇洗净,手撕长大条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

  2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

  3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

  4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

  4.青椒炒腊味的做法

  材料:

  腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

  方法:

  1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;

  2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

  3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

  4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。

  5.腊肉炒茄丁的做法

  材料:

  茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

  方法:

  1:茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;

  2:腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;

  3:葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;

  4:锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;

  5:续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;

  6:加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;

  7:生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可。

  6.腊肉炒蕨菜的做法

  材料:

  蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

  方法:

  1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;

  2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

  3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;

  4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。

  7.腊肉干锅土豆片的做法

  材料:

  土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

  方法:

  1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;

  2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

  3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;

  4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;

  5:点一块酒精即可开动。

  8.咸鲜腊肉汤圆的做法

  材料:

  水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

  方法:

  1:菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;

  2:水调入糯米粉揉成面团,搓长大条,分若干大小相等的剂子;

  3:取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;

  4:水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

  9.葛粉圆子的做法

  材料:

  葛粉、茶树菇、腊肉、五花肉、豆干(适量)、姜末、香葱、盐、鸡粉、高汤

  方法:

  1:五花肉去皮切碎,茶树菇泡发攥干、豆干、腊肉切碎丁备用;

  2:葛粉用冷水搅拌成糊状待用;

  3:翻炒五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁,加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖炒匀;

  4:葛粉糊徐徐倒入馅料中,炒至葛粉呈透明状起锅,趁热搓成圆子,再滚上一层干葛粉;

  5:将葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟,撒上香葱,盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

  10.腊肉蒸熏干的做法

  材料:

  腊肉(200克)、熏干(100克)、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油

  方法:

  1:腊肉洗净备用,黄豆泡发加水煮熟;

  2:腊肉、熏干切薄片,干辣椒去籽切碎,蒜略拍,香葱切碎;

  3:将黄豆、蒜铺于深碗底层,一层腊肉一层熏干层叠铺好,撒豆豉、辣椒,淋酱油;

  4:入上汽的蒸锅,隔水大火蒸25-30分钟,蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂;

  5:取出拌匀,撒上葱花即可。

  11.年年高升的做法

  材料:

  胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

  方法:

  1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟;

  2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣;

  3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用;

  4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒;

  5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料;

  6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。