许多人吃腊肉时喜欢炒着吃，原因是方便简单，吃起来也很香，但这种吃法却很伤嗓子，就是吃多了易上火。
其实腊肉除了炒食，还有别的吃法，那就是煮，炖，焖食法，具体怎样做呢，接下来小丫就给大家分享几种我们农村里的腊肉吃法。
煮食腊肉法，可放入干菜，豆类，新鲜蔬菜，野菜一齐煮。
煮的腊肉，香味一点也不比炒食差，沏出的汤又咸又油，用来煮各种蔬菜，能够一举两得，也不浪费，腊肉煮了后咸味减轻，吃起来不上火也很香。
我们当地喜欢用腊肉煮地豆，煮滴水芋吃，有时也会煮莴笋，萝卜。也有的时候会煮野菜，譬如煮地涌金莲，干蕨菜，棕树心也挺香。
煮时先把腊肉用冷水浸泡一夜，次日用热水刮洗干净再煮。如果煮豆子，干菜之类的食材，也要头天晚上就泡，两者都泡软了才好煮。
煮腊肉时要一大坨的煮，不要切成片煮，煮好后再改刀切成小块，这样才好吃。煮出来的腊肉，色泽红润，香气浓郁，一看就有食欲感。
炖腊肉时能够和蔬菜一齐炖，这样炖蔬菜好吃肉不咸
我们当地还喜欢把腊肉用来炖食，炖出来的油刚好被蔬菜吸收了，一荤一素，相互搭配来炖，蔬菜不仅仅好吃还有肉香味。
和腊肉一齐炖的蔬菜有山药，洋芋，香芋等地下块茎类蔬菜，这类蔬菜炖出来易扒烂酥软，比水煮出来还好吃，配上火腿腊肉一齐炖，更是香味独特，好吃极了。
炖时要隔水炖，可防止水漫到碗里而味道变淡。先把山药，芋头，洋芋等食材铺在碗底，再把腊肉切成片铺在上头，这样放，腊肉炖出来的油，才能很好的沥入蔬菜中。
腊肉用来焖食时，主要食材是米饭，配料是青豌豆，青蚕豆，洋芋，腊肉。
一道好的美食，主要食料无需太多，锦上添花，更觉得味美，焖饭中所用到的腊肉，就起到了这样的作用。
米要糯米和平常吃的米各自一半，腊肉要切成丁，青豌豆，青蚕豆，洋芋选上一种，要剥好洗好，准备好以后就能够开做了。
把米煮了三分熟，滤去米汤备用，在锅里烧油，放入腊肉和青豆一齐炒，炒香后再把米饭均匀的铺在上头，四周加入少许的水，盖上锅盖小火焖上几分钟，然后炒一下（拌匀）就能够吃了。
这一道用腊肉做配料的焖饭，前几天我刚拍了这个视频，在我的主页里就能够找到，若是学不会的，能够看视频。
除了这三种吃法，那就是炒了，腊肉能够配着青蒜苗，莴笋，新鲜的辣椒等蔬菜一齐炒，味道也是挺好的。
我们当地煮鱼，煮腥味重的食材时，也会用到少许的腊肉，一是用来夺腥味，二是煮出来的汤汁如同牛奶一样白。
我们云南少数民族居多，各个民族腌制腊肉的方法和吃法都会有点不一样。有的地方的彝族喜欢把腊肉薰一薰，用来煮，炖着吃。
傣族还喜欢在罐子里腌制生肉，捞出来就能够吃。我们当地人还喜欢把腊肉切成丁，炒了后包粽子，包包子。
无论是怎样吃，我认为腊肉始终改变不了它的本质，那就是“咸香”，至于你喜好那一口，就会经常做着吃，可是，偶尔的改变一下另外的吃法，也是一种很好的尝试。
其他家常腊肉的做法
1.香烤腊肉的做法
材料：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
方法：
1：腊肉用清水泡软，去掉剩余盐分，洗净切片;
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
2.腊味什锦合炒的做法
材料：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
方法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
3.腊味杏鲍菇的做法
材料：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法：
1：杏鲍菇洗净，手撕长大条，腊肉切片，青红椒切丝备用;
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
4.青椒炒腊味的做法
材料：
腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用;
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味;
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
5.腊肉炒茄丁的做法
材料：
茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
方法：
1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份;
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒;
3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出;
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒;
6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒;
7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
6.腊肉炒蕨菜的做法
材料：
蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜
方法：
1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;
2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;
3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;
4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。
7.腊肉干锅土豆片的做法
材料：
土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
方法：
1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出;
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均;
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀;
5：点一块酒精即可开动。
8.咸鲜腊肉汤圆的做法
材料：
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)
方法：
1：菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用;
2：水调入糯米粉揉成面团，搓长大条，分若干大小相等的剂子;
3：取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆;
4：水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
9.葛粉圆子的做法
材料：
葛粉、茶树菇、腊肉、五花肉、豆干(适量)、姜末、香葱、盐、鸡粉、高汤
方法：
1：五花肉去皮切碎，茶树菇泡发攥干、豆干、腊肉切碎丁备用;
2：葛粉用冷水搅拌成糊状待用;
3：翻炒五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖炒匀;
4：葛粉糊徐徐倒入馅料中，炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层干葛粉;
5：将葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟，撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。
10.腊肉蒸熏干的做法
材料：
腊肉(200克)、熏干(100克)、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油
方法：
1：腊肉洗净备用，黄豆泡发加水煮熟;
2：腊肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎;
3：将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油;
4：入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂;
5：取出拌匀，撒上葱花即可。
11.年年高升的做法
材料：
胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)
方法：
1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟;
2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣;
3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用;
4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒;
5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料;
6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。