葱油饼的做法

葱油饼的做法

时间:2021-12-19 09:26:09

  1.将面粉和水(用凉水、温水和开水都能够,开水烫面做出来的饼比较绵软,可是无论是哪种方法和面,面都要和得软一些)和成光滑的面团,放入盆中饧20分钟

  2.将饧好的面团放在面板上,向面团的四边擀开成长方形大薄片

  3.将花椒粉(最好是用花椒粒在无油无水的锅中炒香,再磨成粉味道最好)和盐洒在面片上,用手铺开

  4.将色拉油倒在面片的中心,然后分别拎起面片的四个角到中心,粘上油

  5.将沾匀色拉油的面片撒上葱花

  6.将面片从长边向里卷成长条状

  7.再绕成盘旋状,最终将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成大约3~4毫米薄的圆饼就能够了

  8.如果卷得比较长,能够将长条分成几份再绕成盘旋状,这样一下就能够做出好几张葱花饼生坯

  9.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就能够了

  10.不用担心煎不熟,只要两面金黄色了,里面就完全熟。

  葱油饼制作小诀窍

  1.揉面水的最佳水温为60-70℃

  揉面团所加入的水温决定了成品的软硬,以滚水冲入面团的「烫面」法揉出的口感最软;直接以冷水揉面的话,成品放凉以后会比较容易干硬。但完全使用烫面法制成的面饼缺少嚼劲,所以使用60-70℃的水揉面最佳。[由Www.HenKao.Com整理]

  2.制作葱油馅会比直接包葱有味道

  网路上流传的葱油饼做法大多直接把生葱花包入面团之中,但葱油饼干烙的时间并不长,面饼内的葱花会来不及释放香气,但事先用热猪油来拌葱花并调味成葱油馅就能解决这个问题啰。

  3.确实松弛面团

  在搓揉面团的过程中面粉会出筋,出筋的面团直接拿去煎烙会变得韧如橡胶十分失败,所以揉好的面团定要静置一段时间,面团确实松弛后成品才会外酥内软。

  4.抹「油酥」比抹「油」有层次

  葱油饼的层次来自于反覆的折叠,第一次折叠前要记得在面皮上涂抹一层油酥,面层之间以油酥隔开,自然会构成完美的层次。这种做法会比单纯抹猪油来隔开面团有效。

  科学小教室——「油酥」背后的科学原理

  油酥是以油炒香面粉制成,包进面团中并加热,当油中的水份蒸散,面粉颗粒便会散开,从而在面团内构成间隙与层次,创造出「松酥」的口感。

  小贴士

  每个人口味不一样,椒盐和葱花的用量自我掌握,如果想要咸口的还能够在榨葱油时加适量食用盐。

  和面的水量会根据面粉吸水率有所不一样,但差距不会太大,这个自我注意一下,不要把水一下子都倒进去。

  和面的热水是指喝着比较烫的水,并不是刚刚烧开的开水,切记!

  面团醒发很重要,要根据不一样温度增减时间,可是这个步骤并不是发面,只是让面团充分松弛,这样烙好的饼才不会发干发硬。

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